Olá Amigos,
Esta é a primeira postagem que faço para dar inicio ao Blog.
Depois de ter assumido o compromisso de relatar as degustações e harmonizações de comida brasileira com vinhos junto aos demais membros de nossa Confraria TANINOS NO TUCUPI que justamente foi criada para tentar descobrir alguns parametros que possam direcionar os curiosos e os destemidos nesse mundo indefinido que é a harmonização de comida com os vinhos.
Em breve relatarei as nossas degustações onde depois de muita prova e discussão chegamos a algumas conclusões sobre o quão dificil, instigante e rica descoberta é a tarefa de harmonizar a comida brasileira com vinhos. Nossa tarefa é principalmente mostrar que as possibilidades de harmonização não são óbvias, sendo possivel neste sentido achar algo que possa ser a base de uma linha na construção deste novo gosto, discutindo e criando assim o embrião de algo que possa ser chamado de uma nova cultura de harmonização, das Comidas Brasileiras e seus Vinhos.
Sendo uma culinária tão rica e abrangente em termos de sabores, aromas e ingredientes regionais esta pode parecer não ter relação com os vinhos provenientes de uma outra cultura de sabor, mas que se mostra perfeitamente apta a combinar com vinhos das mais diversas origens, combinações estas que diferem muito das harmonizações tradicionais a que nosso paladar educado nos moldes de origem principalmente européia está acostumado e onde temos enraizado em nossa memória gustativa os padrões desse gosto, construido paulatinamente ao longo dos séculos, tendo como um dos fundamentos primordiais a ligação geográfica dos ingredientes da alimentação com os vinhos produzidos nas proximidades, combinações que foram testadas e depois de longamente repetidas se transformam no que podemos chamar de Tradição.
Tradição esta que atualmente se desenha com outros contornos devido à globalização tanto dos ingredientes, técnicas de cocção e também de vinhos das mais variadas origens, com métodos de vinificação nem sempre tradicionais, gerando com isto novas e audaciosas possibilidades, onde se encaixa a nossa busca de harmonizar a comida Brasileira com os vinhos para quem sabe no futuro possamos ter esta nossa tradição.
O local de nossos encontros é no Restaurante Tordesilhas e a definição do prato a ser harmonizado se dá por escolha e votação entre os confrades Alvaro Galvão, Beto Duarte, Cristiana Couto , Daniel Perches, Ivo Ribeiro , João Filipe Clemente, Maurice Bibas , Ralph Schaffa, Walter Tommasi e durante as degustações contamos com a presença da Chef Mara Salles, responsável pela eficiente cozinha do Tordesilhas onde são feitos os pratos, que explica em detalhes a confecção dos mesmos, executados com ingredientes "importados" de suas origens, muitas vezes descobertos e trazidos de viagens pelo interior deste amplo e diverso Brasil.
Depois de escolhido o prato, cada confrade seleciona um vinho que possa criar uma relação de sinergia com o prato, potencializando suas caracteristicas, seus aromas, e também valorizando o vinho nesta relação de sutíl e delicado equilibrio.
Estou revisando os relatos das harmonizações para publicar neste blog, mas para ir deixando voces com água na boca postei algumas fotos dos pratos provados com os vinhos para voces irem se preparando para o que virá.
Um grande abraço em nome dos demais membros de nossa
CONFRARIA TANINOS NO TUCUPI
Agilson Gavioli
